民间有句老话叫“不过夏至不热”，夏至的到来，预示着盛夏时节的来临。

夏至在古时候是大节气，这天皇帝会携群臣举办隆重的祭神仪式，以此来祈求众神能保佑消除灾年，护佑人们能平安健康。冬至饺子夏至面，在民间人们往往还会吃上一碗夏至面，寓意消除饥饿，希望入伏后家人能熬过苦夏，身体健康，长长久久。

夏至前后新麦已经收割完成，人们便会用新麦磨面，制成面食“尝新”，也正是吃面条的好时候，过去大多是吃上一碗过水的冷面，在炎炎夏日能更清爽一些，现在空调普及，在家里也没那么热了，冷面热面都是可以的，分享一道夏至手擀面的做法。

【资料图】

夏至手擀面

准备食材：面粉、鸡蛋、西红柿、青菜。

1、面粉中加入半调羹盐，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再少量多次的倒入清水，一边加入清水一边搅拌成面絮后，团成面团，做手擀面的面要和的硬一些，盖上盖子醒20分钟。

2、趁着醒面的时间，西红柿洗净后放入热水中烫一下，撕掉西红柿皮切碎，2个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。

3、鸡蛋液倒入热油锅中，炒熟后盛出，倒入西红柿碎，炒出酱汁倒入炒鸡蛋，加入适量的盐和鸡精。

4、面团醒好后，继续揉一会拿出来放在案板上，再揉一会用擀面杖将面团慢慢擀开，用刀切成面条。

5、面条下入开水锅中煮熟，青菜也放入锅中煮一会，与面条一同捞出。

6、浇入浇头拌匀，好吃美味的手擀面做好了。

——老井说——

手擀面怎么做都好吃，大家也可以根据自己的喜好，将浇头换成自己的爱吃的，或者直接过一下凉水，加入蒜泥、生抽、陈醋、盐、鸡精和芝麻酱，再搭配黄瓜等制成一份手擀凉面，味道也是不错的。

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