武汉人的隐藏技能，骑车拌面

最近,#武汉地铁禁止饮食的原因#的微博话题突然引发热议，不知道的还以为是武汉出台了什么地铁新规。我点进去一看，原来是武汉人边走边吃的特异功能又又又暴露了。

△#武汉地铁禁止饮食的原因#话题登上热搜。/微博

虽然武汉人的这项技能早已是向全国公开的秘密，奈何没有去过武汉的人总觉得这是经过编纂夸大的都市传说。

(相关资料图)

△边走边吃武汉人的特有秘籍。

实际上，作为全国第一个明令禁止在地铁上饮食的城市，武汉早在2012年末《武汉市轨道交通管理条例》中就明确规定禁止在列车内进食，违反相应规定的，将被处以50元到200元的罚款。

其他城市的地铁禁止饮食的原因可能很简单，无非出于卫生考虑。而武汉地铁之所以在禁止饮食上一马当先，更主要的是担心武汉市民把三菜一汤端上来。

一向性子火爆的武汉人在这件事上却表示充分理解，还在评论区纷纷主动展示绝活——

△ip地址为湖北的网友向大家解释。/抖音

毕竟，一个武汉人能带多少食物上车，主要取决于他这一顿想吃多少。

武汉人的如来神掌，是怎样练成的？

就像东北人永远觉得自己的普通话没有口音，武汉人也会以为移动进食是每个人出生都自带的技能点。

瑞士军刀因为用途广泛而闻名，武汉人的手就堪称手界的瑞士军刀。

在武汉，只端一碗热干面边走边吃，只能勉强算得上及格。左手捧一碗热气腾腾的牛肉粉，左小拇指钩上两个刚出锅的面窝，右手再提一杯应季的热豆浆或冰绿豆汤，才是真正的汉派优雅。

△纪录片中，武汉人也是边走边吃。

关于武汉人为什么会有边走边吃饭的习惯，一直众说纷纭。

“怀古派”认为它是武汉码头历史的产物。作为一个兴于江湖漕运的城市，讨生活的贩夫走卒都忙到脚不沾地，自然没有闲工夫坐下来细嚼慢咽，于是修炼出了一身走路吃饭两不误的本事。

“伤今党”则归咎于武汉一度十分糟糕的城市交通规划。满城挖满城堵，光谷转盘如黑洞一般，车进得去出不来，不想迟到的学生和上班族只能把吃饭的时间节省下来赶车。

△修了很多年的光谷。/图虫创意

无论是哪种说法，边走边吃大多数时候总是和过早联系在一起。在武汉人的生活中，“过早”和“消夜”的重要性很难评出高下，不过热衷夜宵的城市不少，而过早却是全国独一份。

“过早”的说法源自何处已不可考，不过在清人叶调元于道光年间写下的《汉口竹枝词》中便已有“且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞”的句子。

蔡澜曾评价武汉的早餐：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”

△武汉——名副其实的早餐之都。

武汉人早上见面打招呼，不是说“早上好”，而是说“过早了冒？”武汉人的绝技，就是在日复一日的过早里练成的。

武汉话的鲜活在于对动词的运用，一个过，一个消，就将武汉人对于早餐和晚饭的态度诠释得淋漓尽致。

如果说漫漫长夜是用来坐下来消磨的，那么武汉人的早晨是永远在路上的风风火火。

边走边吃的习惯使得武汉的早餐店大多面积不大，甚至不设置座位。老板也不会专门问你在店里吃还是打包带走，统一使用一次性方便碗筷。

△武汉早餐店一般都使用一次性碗筷。/图虫创意

听起来确实不太环保，但是自带餐具打回家慢慢吃，是只有退休的爹爹婆婆才有的特权，年轻人只能摊摊手，冒得办法啊。

不似富庶的老广和扬州客，能够在茶楼里得闲饮早茶的闲情雅致，武汉人的早餐主打方便快捷和气死健身教练。

因为求快，大部分早点店铺根本看不到茶楼里端茶倒水的服务员，店面只容得下一个开放式厨房和取餐口。顾客要么围在油锅前睁着惺忪的睡眼，要么排着队在炉灶升腾的水汽前翘首以盼。

最典型的，就是武汉人永远吃不厌的热干面。

△武汉人吃不腻的热干面。/图虫创意

早年间热干面还能按两卖，得先和老板讲好斤两。老顾客则无须多言，师傅从掸好的碱面中抓起不多不少的一团放入竹笊篱，沉在一桶翻滚的沸水中如涮火锅一般摆弄几下，在桶边磕两下沥干水分装碗，接着用英式茶匙大小的匙羹撒上酱油、葱花、辣红萝卜丁、酸豆角，再浇上一大勺浓香的芝麻酱。

前后不过两三分钟，一碗热干面就做好了。想加料的可以免费加香菜、小葱段、海带丝、咸菜丁、腌白萝卜等配菜，不过这时候你得赶紧闪一边自助去，别磨磨叽叽的，后面的食客等着拿面呢。

△热干面的制作过程。

制作流程快，吃起来也得快。即使在盛夏的武汉，也可以看到有人在满头大汗又锲而不舍地嗦着一碗粉面。武汉过早以各种做法的粉面和油炸食物为基础，其美味程度随出锅时间按分钟递减，热干面甚至有“黄金六分钟”的说法。稍微放时间久一点，不是坨了就是不酥脆了，风味也会随之丧失了大半。

武汉人也由此发展出一项附加技能，拌热干面。吃不惯热干面的外地游客，可能缺的是一个帮你拌面的武汉朋友。

拌热干面，是一个合格武汉人的自我修养，不仅要趁热将芝麻酱拌开，在吃的过程中也要持续搅拌，才能保证面条不粘连在一起，且均匀地裹上酱料。

在武汉人的过早字典里，可找不到“细嚼慢咽”这个词。暴风吸入，才是对食物最大的尊重。

“七莫斯？”武汉人用一生回答的问题

每个武汉伢人生中思考的第一个哲学问题，一定是早餐店老板的灵魂拷问：

今天七莫斯？

△武汉人的早餐可含糊不得。

武汉人过早虽然行色匆匆，却并不允许含糊凑合。过早就好比过年、过生日，必须丰盛且充满仪式感。

热干面虽好，不过要是到了武汉只吃热干面，在武汉人眼里就太差火了。

武汉人过早到底有多少种选项，没有人确切统计过。有人说四五十种，更有人称排列组合一下能有100多种。唯一可以确定的是，在武汉过早可以一个月不重样的说法，绝对有谦虚的成分。

在武汉随便找一家早餐店，菜单上没有个二三十种品类，都不好意思开门迎客。武汉的过早品类虽然丰富，但整体制作门槛并不高，价格足够亲民。

△武汉人的过早菜单。/小红书

这甚至导致武汉早餐市场的“红海”生生卷成了“血海”。别看招牌上大同小异，那些能够经营数十年的老店，必然有一两样是旁的店学不来的尖板眼。

武汉作家池莉，也曾在其中短篇小说集《冷也好热也好活着就好》中盘点过武汉各大老字号的招牌：“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉”。

△软糯又酥脆的糯米包油条，口感丰富。/图虫创意

因此，在武汉过早你千万不能偷懒，盘算着在一家店里吃遍所有特色早点。东奔西跑，精心搭配，才是武汉过早的正确打卡方式。

豆皮要配上糊米酒吃，热干面怎么能不冲一碗蛋酒，油饼包烧卖必须就一碗冰豆腐脑。上一家店的东西还没吃上两口，又被下一家的香味吸引，才是武汉过早的常态。

△色香味俱全的三鲜豆皮。/图虫创意

前两年，武汉马拉松提供热干面作为补给，还上了热搜，让不少外地网友觉得离谱。武汉人却表示这非常合理，我们武汉人每天过早都是在跑马拉松，跑慢一点就要等下一锅了。

在武汉诸多的过早马拉松线路中，户部巷曾经名噪一时，如今却因为过度商业化变成本地人避之不及的地方。如今在武汉，最红火的过早聚集地当属粮道街。

△最火的过早街道——粮道街。/小红书

这里，每天都在上演着“东市买豆皮，西市买烧梅，南市买汤粉，北市买面窝”的热闹景象。

粮道街，听名字就能让人忍不住过屠门而大嚼。这条位于武汉市武昌区的历史街道呈东西走向，全长约1400米，是一条与蛇山平行的横街，东起中山路，西至得胜桥，与中华路相连，中段与胭脂路相交。

△听名字就与美食有关的粮道街。/图虫创意

粮道街得名于清代曾在此设的督粮道衙门，旧时粮草就是从这里进出武昌城。

在成为网红街之前，粮道街就已经在老武汉人口中赚足了口碑，虽然走红以后难免为外地游客的口味做出一些调整，但整体口味仍然保持着纯正的武汉风味。

从理论上来说，在粮道街，你可以找到所有感兴趣的过早项目。作为九省通衢的武汉，不仅广泛吸收了周边省市的早餐品类，如果还想要吃到其他地区吃不到的武汉限定早点，来粮道街定不会错。

△在粮道街还可以吃到周边城市美食。/小红书

在粮道街过早，完全不需要参考社交媒体上动不动就“天花板”的浮夸攻略，只需要掌握三个秘诀。

第一，是找那些门口摞着几叠高高板凳山的店。武汉人虽然有边走边吃的习惯，但要没什么事，也愿意坐下来细细品味。不过早餐店一般都是小本买卖，摆不下许多桌椅，就在门口摆上板凳供食客自由发挥。

板凳山越高，说明人气越旺。高板凳当桌子，小板凳当椅子是人生赢家。轮不上的能抢个小板凳坐着吃也照样心满意足。实在不行就蹲在路边大快朵颐，完全不影响武汉人过早的好心情。

△店铺坐不下的时候，本地人也会选择站着吃。/b站@英雄菜刀

此外，就是跟着操着大嗓门、用武汉话闲聊的爹爹婆婆，他们之中有些人还会带上自己的饭碗，除了干净又卫生，也能省一两毛餐具钱。

很多退休老人都在这条街上吃了一辈子，甚至见证着早餐店的传承。“这家店老子不干了换儿子以后味道不行了”“那家店几十年了，还是那个味”。慢慢悠悠的爹爹婆婆是街上移动的大众点评，从不会吝啬与人分享他们舌尖上的记忆。

△夜晚的粮道街。/图虫创意

最后，就是找那些还在使用饭票及塑料或铁质圆片餐牌的店。保持这种传统的，一般都是规模比较大的老字号，先在柜台点好单，再拿着饭票或餐牌去对应的出餐口兑换早点。餐牌磨损越严重，字样越模糊，越能说明店里经历了多少年岁的人来人往。

为一口饭吃奔走，在武汉人看来，从来不是什么不好意思的事。“七莫斯？”在武汉人眼里，就是值得用一生的时间来回答的命题。

△霞光下的武汉东湖湖光阁码头。/图虫创意

即使是远走他乡的武汉人，也改不了边走边吃的习惯。只是，他们不再像还在武汉时那样，头不抬，也知道自己应该去向何方了。

今日作者 曹徙南

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