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1、山药鸡蛋可以健脾胃，帮助消化。山药蛋是一种温和的食药两用物质，含有淀粉酶和多酚氧化酶类物质，能分解胃中的食物，从而加快新陈代谢，起到快速消化的作用。

2、山药蛋可以做成咸山药蛋，供人以后食用。制作时，可以将它们清洗干净，放入锅中，加入适量的水和食用盐，加入少量的花椒和八角，一起煮。煮开后，锅里的山药蛋可以煮十几分钟。这时候就可以取出来，捞出水，凉了直接吃。

3、用山药蛋煮粥也是一种常见的吃法。通常煮粥的时候，可以准备适量的大米和紫米，然后准备红枣、红豆、绿豆和薏米，用清水全部洗净，然后将山药鸡蛋用清水洗净，和其他食材一起放入锅中，加入清水煮沸，然后用小火慢慢煮，做成粥，最后加入适量的糖调味，搅拌均匀即可。

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